For the love of cake - por amor al pastel
La Konditoría es una pastelería artesanal y proeyecto de pasión que utiliza ingredientes de alta calidad y cantidades moderadas de azúcar.
En mi menú vas a encontrar pasteles que le habrían hecho mucha ilusión a la niña que era con 7 años, pasteles que me recuerdan a diferentes etapas de mi vida y nuevos pasteles que quiero recordar en el futuro. Espero que os traigan la misma alegría que a mí. Si quieres saber más sobre La Konditoría, ¡sigue leyendo a continuación!
La Konditoría is an artisan cake business and passion project that uses high quality ingredients and moderate amounts of sugar.
In my menu you will find cakes that my 7-year-old self would have loved, cakes that remind me of different stages in my life and new cakes which I will want to remember in the future. I hope they will bring you as much joy as they do to me. If you like to know more about La Konditoría, keep reading below!
Por qué te pido que hagas el pedido con antelación
Todos los pasteles se hacen por encargo: sólo compro los ingredientes que necesito. Esto significa que solo utilizo ingredientes frescos, y también me ayuda a llevar una cocina con cero residuos.
Why I ask you to order in advance
Every cake is made to order – I only buy the ingredients that I need. This means I use only fresh ingredients, and it also helps me run a zero-waste kitchen.
Ingredientes de alta calidad
Además de mucho amor y dedicación, utilizo ingredientes de alta calidad para mis pasteles, como huevos de corral, canela de Ceilán y chocolate Original Beans. Original Beans es una de las marcas de chocolate con mejor puntuación del mundo en cuanto a trazabilidad y transparencia, sostenibilidad, ética, etc. ¡Échale un vistazo tú mismo (los encontrarás en «pequeñas empresas» en la tabla)! Me encanta trabajar con su chocolate, es buenísmo y no contiene ingredientes innecesarios (sólo pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y, si es chocolate con leche, también leche).
High quality ingredients
Besides a lot of love and dedication I use high quality ingredients for my cakes, such as free-range eggs, Ceylon cinnamon and Original Beans chocolate. Original Beans is one of the highest scoring chocolate brands in the world regarding traceability and transparency, sustainability, ethics etc., have a look yourself (you’ll find them under “small businesses” in the chart)! I love working with their chocolate, it’s delicious and it doesn’t contain any unnecessary ingredients (just cocoa mass, cocoa butter, sugar and if it’s a milk chocolate also milk).
Intolerancias y embarazo
Para mí es importante que puedas disfrutar de mis pasteles sin preocupaciones. Por eso:
Casi todos mis pasteles se pueden hacer sin gluten, sin embargo, debido a la contaminación cruzada, sólo son aptos para personas con sensibilidad al gluten, no para celíacos. Lo mismo ocurre con los frutos secos, los utilizo en mi cocina, por lo que siempre puede haber trazas en los pasteles.
Todos mis pasteles son seguros durante el embarazo; los productos lácteos que utilizo están todos pasteurizados y no hay huevos crudos en ninguno de mis rellenos (sólo huevos que se han horneado el tiempo suficiente dentro de un bizcocho).
Tampoco utilizo gelatina en mis recetas, por lo que son aptas para vegetarianos. Para las personas intolerantes a la lactosa o al huevo, también ofrezco una pequeña selección de pasteles veganos/vegales.
Si tiene alguna necesidad específica, no dude en ponerse en contacto conmigo.
Intolerances & Pregnancy
It’s important to me that you can enjoy my cakes worry free. That’s why:
Almost all my cakes can be made gluten-free, however due to cross contamination they are only suitable for people with sensitivity to gluten, not for people with coeliac disease. The same goes for dried fruits and nuts, I use them in my kitchen so there could always be traces found in the cakes.
All my cakes are pregnancy safe; the dairy products I use are all pasteurised and there are no raw eggs in any of my fillings (just eggs that have been baked long enough inside a sponge cake).
I also don’t use any gelatine in my recipes which makes them suitable for vegetarians. For lactose/egg intolerant people I have a small selection of plant-based cakes on offer as well.
If have any specific requirements, please don’t hesitate to get in touch!
Hablemos del azúcar
La palabra antigua para pastelero en alemán es «Zuckerbäcker» (panadero del azúcar). Para mí, el azúcar forma parte del trato cuando se come pastel. No voy a sustituir ni rebajar el azúcar en ninguno de mis pasteles. Ya sólo utilizo la menor cantidad posible y la necesaria para ofrecer pasteles deliciosos que no sean demasiado dulces. Todas mis recetas han pasado por muchas pruebas y he puesto mucho cuidado y dedicación en desarrollarlas. Cambiar la cantidad de azúcar o sustituirla por otro tipo de azúcar modificaría la textura, el sabor, la conservación y la humedad. Mi filosofía es que prefiero comer un trozo pequeño de un pastel buenísimo hecho con azúcar que un trozo grande de un pastel mediocre con menos azúcar o sin azúcar.
Let’s talk about sugar
The old-fashioned word for pastry chef in German is “Zuckerbäcker” (sugar baker). For me, sugar is part of the deal when you eat cake. I will not substitute or lower sugar in any of my cakes. I already only use as little as possible and as much as needed to offer delicious cakes that aren’t too sweet. All my recipes have undergone many trials, and I’ve put a lot of care and dedication into developing them. Changing the amount of sugar or swapping it for a different kind of sugar would change the texture, flavour, shelf life and moisture. My philosophy is to rather eat a small piece of great cake made with sugar rather than a big piece of so-so cake with less/no sugar.
